Dr Ewa Sikorska omawia w swej książce możliwości wykorzystania pomiarów fluorescencji w analizie olejów roślinnych, produktów piwowarskich oraz wodnej mieszaniny materiału organicznego. Korzystając z wyników własnych badań, Autorka dokonuje naukowego uporządkowania wielu wcześniej rozproszonych informacji teoretycznych, między innymi dotyczących charakterystyki emisji, identyfikacji emitujących związków, rozróżniania i klasyfikacji produktów na podstawie właściwości emisyjnych. Następnie przedstawia konkretne możliwości praktycznego, nieniszczącego zastosowania pomiarów fluorescencji w analizie wybranych produktów spożywczych charakteryzujących się składnikami wykazującymi naturalną emisję. Przedstawia też możliwości wykorzystania pomiarów fluorescencji do ilościowego oznaczania wybranych związków w produktach spożywczych oraz do kontroli produktów w czasie ich przechowywania.