Monografia [...] porusza aktualny i ważny dla bezpieczeństwa zdrowotnego problem który nie jest powszechnie doceniany. Redukcja bądź eliminacja mikrotoksyn czyli niebezpiecznych dla ludzi i zwierząt wtórnych metabolitów grzybów z surowców, półproduktów czy produktów żywnościowych i paszowych, jest zagadnieniem trudnym i tylko częściowo rozwiązanym. Istnieją metody fizyczne i chemiczne używane do tego celu, ale ich zastosowanie ma wiele ...

Celem podręcznika jest zapoznanie czytelnika z podstawami biochemii oraz z wykrywaniem i analizą ilościową obecnych w produktach spożywczych substancji biologicznych. Autorzy skoncentrowali się na tych elementach biochemii, które są istotne dla towaroznawców z punktu widzenia ich pracy związanej z kształtowaniem jakości produktu i jej profesjonalną kontrolą. Jest adresowany głównie do studentów towaroznawstwa na uczelniach ekonomicznych, przyrodniczych i politechnikach. ...