Podręcznik, napisany przez zespół uznanych specjalistów z zakresu towaroznawstwa, należy do nielicznych opracowań naukowych tak kompleksowo oraz w sposób pogłębiony omawiających zagadnienia dotyczące jakości żywności, z uwzględnieniem charakterystyki determinant jakości i trwałości żywności, kształtowania jej wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych, zagadnień autentyczności żywności i jej opakowalnictwa ...

1.Wstęp do ćwiczeń 2.Badanie wrażliwości sensorycznej 3.Metody wykrywania różnic 4.Metody skalowania 5.metody profilowania sensorycznego 6.Metody punktowe 7.Sensoryczne badania konsumenckie

Rozdział 1. Prawne uwarunkowania produkcji żywności 1.1. Podstawy prawa żywnościowego Unii Europejskiej i Polski 1.2. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności w Polsce 1.3. Zasady znakowania żywności 1.4. Stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych 1.5. Nowa żywność 1.6. Etyczna i społeczna odpowiedzialność podmiotów łańcucha żywnościowego Rozdział 2. Podstawowe składniki chemiczne żywności i ich przemiany 2. ...

Publikacja jest przeznaczona przede wszystkim dla studentów pierwszego stopnia kierunku jakość i rozwój produktu Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu i dostosowana do programu przedmiotu towaroznawstwo żywności oraz jakość produktów żywnościowych, obejmującego wykład i ćwiczenia laboratoryjne. Zawiera materiały niezbędne do przeprowadzania ćwiczeń kształtujących umiejętności dokonywania oceny porównawczej jakości wybranych produktów ...

Przemysł spożywczy prężnie się rozwija i nieustannie zachodzą w nim zmiany oraz wdrażane są nowe technologie produkcji żywności. Postępująca globalizacja gospodarki wymusza ujednolicenie standardów zarządzania jakością, kontroli jakości i bezpieczeństwa żywności. Do tych procesów są dostosowywane programy kształcenia technologów żywności oraz oferta kursów i studiów uzupełniających dla osób ...

1.Znakowanie żywności 2.Oznaczanie zawartości wody i składników mineralnych 3.Oznaczanie zawartości białka i lipidów 4.Oznaczanie zawartości sacharydów 5.Oznaczanie zawartości soli 6.Kontrola jakości i przydatności wody do celów technologicznych 7.Ocena skuteczności operacji cieplnych stosowanych w celu przedłużenia trwałości żywności 8.Wpływ obróbki cieplnej na zawartość witaminy C w warzywach 9.Wpływ obróbki ...

Materiały Dydaktyczne 373 stanowią odpowiedź na dynamicznie rozwijające się trendy na rynku żywności. Współcześnie znaczenie żywności zdecydowanie wykracza poza jej funkcje odżywcze. Żywność jest projektowana w taki sposób, aby zaspokoić sprecyzowane potrzeby określonych grup konsumentów. Celem ćwiczeń jest zapoznanie się studentów z wybranymi produktami z segmentu żywności wygodnej, funkcjonalnej, dla niemowląt ...

Zasadniczym celem poznawczym pracy jest identyfikacja i wyodrębnienie znaków, generujących wartość komunikacyjną opakowań jednostkowych, oraz ocena ich wpływu na postrzeganie, postawy i decyzje nabywcze konsumentów w stosunku do wybranych produktów mleczarskich. Dla potrzeb realizacji celu głównego przyjęto następujące cele szczegółowe: - usystematyzowanie wiedzy o roli opakowań jednostkowych w decyzjach nabywczych konsumentów, - usystematyzowanie ...

Autorka podjęła się kompleksowej analizy i opisania problemu wzajemnych związków opakowań i środowiska. Zaprezentowane podejście do powiązanych obszarów badań i doskonalenia opakowań wpisuje się w nowoczesny nurt badawczy zgodny z wytycznymi społecznej odpowiedzialności i zrównoważonego rozwoju. Z rec. prof. dr hab. Małgorzaty Lisińskiej-Kuśnierz Przekonanie, że opakowania wpływają na stan środowiska tylko w ostatnim etapie cyklu ...