Superfoods, czyli żywność o wysokiej wartości odżywczej, jest dostępna na wyciągnięcie ręki. Wiosenny czosnek niedźwiedzi, letnia koniczyna łąkowa, czarny bez, żurawina, czy jesienna dynia to tylko niektóre z rodzimych roślin tak bogatych w składniki odżywcze. Szczegółowym opisom pełnych wartości roślin towarzyszą pomysły na to, jak wykorzystać je w codziennym menu.

Etos zawodowy każdej grupy społecznej może być opisany na podstawie przeprowadzonej diagnozy środowiskowej. W jego skład wchodzą m.in. ideały. Dążenie do ich realizacji staje się rękojmią postępowania etycznego. W przypadku środowiska zawodowego przetwórców żywności takim postępowaniem jest dbanie o bezpieczeństwo żywnościowe. Etyka wskazuje to, co powinno być realizowane ze względu na zaufanie społeczne. Wskazania te są ...

Książka ma znaczną wartość poznawczą przede wszystkim w zakresie identyfikowalności i czynników ją determinujących. z recenzji wydawniczej prof. dr. hab. Tadeusza Sikory Zarówno podjęta problematyka, jak i trafność doboru tematu wpisują się w bieżące dyskusje naukowe i społeczne uwarunkowane podstawowymi potrzebami zapewnienia bezpieczeństwa w obszarze szeroko rozumianej produkcji, obrotu i konsumpcji żywności. z recenzji wydawniczej ...

Monografia przybliża czytelnikowi problematykę dotyczącą dynamicznie rozwijającej się grupy opakowań innowacyjnych, a mianowicie aktywnych i inteligentnych opakowań żywności, która zazwyczaj była przedstawiana fragmentarycznie. Autor przedstawia funkcjonowanie innowacyjnych opakowań oraz rozwiązań technicznych ujętych w patentach z całego świata, dotyczących różnych elementów aktywnych i inteligentnych opakowań żywności. Interesującym ...

Wody zużyte z zakładów przemysłu mleczarskiego zawierają wiele składników, głównie węglowodany, tłuszcze i białka. Chociaż nie są one toksyczne, łatwo ulegają przemianom i oddziałują niekorzystnie na środowisko naturalne. Najlepszym sposobem oczyszczenia takich wód, zawierających dużo składników cennych z punktu widzenia odżywczego, jest odzyskiwanie i utylizacja tych składników. Żaden proces odzyskiwania ...

Surfaktanty są bardzo liczną grupą substancji zarówno pochodzenia naturalnego, jak i otrzymywanych na drodze syntezy chemicznej. Znaczne zainteresowanie tymi związkami wynika z ich dużej aktywności powierzchniowej, którą wykazują nie tylko na granicy faz roztwór surfaktantów–gaz (np. powietrze), ale również na granicach dwóch faz skondensowanych: roztwór surfaktantów–ciecz oraz roztwór surfaktantów–ciało ...

1. WPROWADZENIE - CEL PRACY, HIPOTEZY BADAWCZE 11 2. ISTOTA OGRZEWANIA MIKROFALOWEGO 17 2.1. Wprowadzenie 17 2.2. Interakcja promieniowania mikrofalowego z materią 17 2.3. Efekt atermiczny oddziaływania mikrofal z materią 26 2.4. Opakowanie jako czynnik determinujący jakość produktu 28 2.5. Oddziaływanie opakowanie/produkt/promieniowanie 30 3. PERSPEKTYWY WYKORZYSTANIA BIODEGRADOWALNYCH MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH 34 3.1. Polimery biodegradowalne - właściwości, wymagania 34 3.2. Zagospodarowanie ...

Publikacja jest obszernym i wartościowym opracowaniem naukowym traktującym kompleksowo zagadnienia związane z możliwością zastosowania naturalnych przeciwutleniaczy jako inhibitorów brązowienia enzymatycznego w przemyśle owocowo-warzywnym. Jest twórczym osiągnięciem Autorki mającym istotny wpływ na stan wiedzy i kierunki dalszych badań w zakresie regulacji barwy mętnych soków, które cieszą się coraz większą popularnością wśród ...

Postrzeganie trwałości w odniesieniu do informacji zawartych na etykiecie wpływa na poziom bezpieczeństwa konsumenta, jego satysfakcję związaną z jakością produktu, a także na ilość marnowanej żywności. W tym aspekcie znaczenie badań nad trwałością żywności stało się myślą przewodnią monografii. Autorka dokonała krytycznej analizy stosowanego współcześnie podejścia do trwałości, metodologii ...

W monografii kompleksowo przedstawiono towaroznawcze i ekologiczne aspekty wprowadzania zamienników freonów i halonów z punktu widzenia negatywnych skutków o charakterze globalnym, jakie ich obecność wywołuje w środowisku przyrodniczym (głównie efekt zubożania stratosferycznego ozonu i intensyfikacja efektu cieplarnianego).Monografia jest przeznaczona dla studentów nie tylko towaroznawstwa, zarządzania i inżynierii produkcji, ale również chemii, biologii i ochrony ...