<p><strong>Што е пржење?</strong></p><p>Пржењето е метод на готвење во кој храната се готви во бања со врело масло или маснотии, обично помеѓу 350 и 375ºF. Во зависност од видот на пржење, храната е делумно или целосно потопена во маснотиите додека храната не стане златно кафеава со остар надворешен слој и влажна внатрешност.</p><p>Иако е неоспорно вкусна, пржената храна треба да се консумира умерено, бидејќи јадењето пржена храна секој ден може да претставува поголем ризик од срцеви заболувања за јавното здравје поради содржината на масти и потенцијалот за конзумирање на транс масти.</p><p><br></p><p><strong>Како функционира пржењето?</strong></p><p>Пржењето настанува кога храната се внесува во врело масло и почнува брзо да дехидрира. Кога храната е потопена во маслото, водата во состојката веднаш почнува да врие и се крева на површината, предизвикувајќи формирање на слободни масни киселини. Скробната кора околу надворешната страна помага да се заглави влагата, спречувајќи ја храната целосно да се дехидрира.</p><p>За време на процесот на пржење се јавува реакцијата на Maillard , што резултира со златно-кафеава боја и богат вкус.</p><p>Топлината од маслото исто така ја готви внатрешноста на храната, дозволувајќи им на влакната да омекнат, протеините да се денатурираат и ѕвездите да се желатинираат.</p>