Структура, химический состав, органолептические показатели сушеных продуктов, технология сушки, типы сушильных устройств Для того чтобы правильно выбрать оптимальные параметры сушки продуктов и целесообразно использовать их при проведении лабораторных и экспериментальных занятий по переработке плодов и овощей. Данная книга подготовлена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 60720100 - Технология продуктов питания (маслопродукты), и содержит результаты исследований для проведения лабораторных и практических занятий на основе современной техники и технологии.