L'évolution de la concentration dans le secteur agroalimentaire, l'émergence des marques de distributeur, les nombreuses innovations, l'introduction des labels de qualité ont bouleversé les relations entre industriels et distributeurs. Cet ouvrage s'intéresse à la mesure du pouvoir de marché et à la nature des interactions concurrentielles sur le marché français des eaux plates natures embouteillées. L'analyse des relations horizontales et verticales au sein d'une filière est basée sur des méthodes en économétrie structurelle issue de la littérature NEIO ("New Empirical Industrial Organization"). L'étude des déterminants des choix des consommateurs permet de montrer que les consommateurs valorisent les marques et en particulier les marques de distributeur sur le segment des eaux de source. Une analyse des contrats entre industriels et distributeurs suggère que, sur le marché de l'eau plate nature embouteillée, les industriels proposent des contrats à tarif binôme aux distributeurs et impose le prix de vente final aux consommateurs, malgré l'interdiction de cette pratique en France.