Les dissections de carcasses de porcs sont nécessaires pour calibrer les appareils utilisés dans l'industrie de la viande pour le typage des carcasses. L'industrie de la viande a fortement tendance à adopter le typage des carcasses afin de réguler la production et la commercialisation des porcs, ce qui permet d'orienter les producteurs vers la production des types de carcasses les plus demandés par le marché et d'obtenir de meilleurs prix. Les progrès technologiques ont permis de mettre au point des appareils de plus en plus sophistiqués qui permettent de mesurer l'épaisseur du lard et la profondeur de la longe à des endroits de la carcasse qui sont fortement corrélés avec le pourcentage de viande dans la carcasse. Dans l'élevage moderne de porcs, il est courant d'utiliser des hybrides commerciaux issus de lignées paternelles et maternelles hautement spécialisées, les lignées maternelles recherchant des caractéristiques telles que la prolificité et la production de lait, tandis que les lignées paternelles recherchent des hybrides présentant des taux de croissance plus élevés en viande maigre et un meilleur indice de consommation. Cette thèse traite de ces aspects de l'amélioration génétique des porcs.