Una de las finalidades académicas de la Facultad de Zootecnia y Ecología de la Universidad Autónoma de Chihuahua es formar profesionistas para el emprendimiento y el autoempleo, por lo que el principal propósito de este libro es enseñar de manera fácil y práctica la elaboración de productos alimenticios de origen animal a estudiantes e interesados. Este manual incluye contenido teórico y práctico que permite al lector adquirir las competencias, habilidades y destrezas básicas para elaborar productos como jamón, chorizo, salami, carne al pastor, entre otros.