Concetti di base dell'alimentazione presenta una conoscenza approfondita degli alimenti e della nutrizione. Include i principi dell'alimentazione, le fonti di nutrienti per una salute ottimale, le linee guida per la scelta degli alimenti, la preparazione preliminare, i metodi di cottura, la prevenzione delle malattie di origine alimentare, il rapporto tra cibo e salute, le pratiche alimentari culturali e i termini culinari utilizzati in modo significativo nell'industria alimentare. Gli elementi essenziali dell'alimentazione e della nutrizione sono descritti in questa monografia attraverso la classificazione degli alimenti e dei gruppi alimentari, gli obiettivi e i mezzi di cottura, la sicurezza alimentare, il ruolo degli alimenti, delle erbe e delle spezie nella salute umana, i modelli alimentari dei gruppi culturali e le terminologie tecniche utilizzate nelle industrie alimentari.