La Legge Organica SAN (LOSAN), insieme alla Politica Nazionale SAN, al Piano Nazionale SAN e al Sistema Nazionale SAN, è uno degli assi strutturanti di un processo politico complesso e non lineare che ha costruito il quadro giuridico della Sicurezza Alimentare e Nutrizionale in Brasile. Questo libro descrive il processo di costruzione dal punto di vista analitico delle idee, degli interessi e delle istituzioni che vi hanno preso parte, ponendo l'accento sugli attori sociali della società e dello Stato (esecutivo e legislativo) che hanno promosso contraddizioni e consenso al fine di ratificarlo nel settembre 2006. Questa analisi storica rivela parte di un processo che toglie la questione dall'invisibilità e fa avanzare la prospettiva di includere la sicurezza alimentare e nutrizionale nell'elenco delle politiche pubbliche che affermano i diritti sociali.