Emulgatory
(oryginalnie: EMULSIFIERS)Wersja papierowa
Autor:
Stauffer Clyde E.
Wydawnictwo:
WNTISBN: 83-204-2661-8
Tłumaczenie: Emilia Barbara Cybulska
Format: 19.0x24.0cm
Liczba stron: 182
Oprawa: Miękka
Wydanie: 1, 2001 r.
Język: polski
Dostępność: dostępny
39,00 zł
- aktywność powierzchniowa- tworzenie i stabilizacja emulsji- mikroemulsje- formy krystaliczne tłuszczów i emulgatorów- mezofazy i ich znaczenie w odniesieniu do żywności- regulacje prawne dotyczące zastosowania emulgatorów w żywności obowiązujące w Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i Unii Europejskiej- praktyczne zastosowanie emulgatoró w piekarstwie, mleczarstwie, produkcji soków i napojów oraz żywności niskotłuszczowej