Postrzeganie trwałości w odniesieniu do informacji zawartych na etykiecie wpływa na poziom bezpieczeństwa konsumenta, jego satysfakcję związaną z jakością produktu, a także na ilość marnowanej żywności. W tym aspekcie znaczenie badań nad trwałością żywności stało się myślą przewodnią monografii. Autorka dokonała krytycznej analizy stosowanego współcześnie podejścia do trwałości, metodologii badań, a także obowiązujących regulacji prawnych. Nowatorskim elementem monografii jest opracowanie modelu szacowania trwałości żywności stabilnej mikrobiologicznie w oparciu o kryterium akceptacji konsumenckiej. Monografia zawiera także walory aplikacyjne, mogące mieć znaczenie dla przedsiębiorstw przemysłu spożywczego, organizacji konsumenckich oraz podczas prowadzenia prac legislacyjnych dotyczących znakowania żywności.